{Clean Eating} Erdbeer-Rhabarber-Crumble

Juhu, sie ist da, meine liebste Rhababerzeit!!! Mit Rhabarber ist das ja so eine Sache: die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn. Ich gehöre zu Ersteren und muss die Saison immer voll ausnutzen!! Einige Rezepte gibt es hier am Blog ja schon, wie zum Beispiel die Rhabarber-Buttermilch-Muffins, den süß-sauren Rhabarbersalat oder sogar Schweinsschnitzel mit Rhabarber-Anis-Chutney. Was noch fehlt: ein Crumble!!

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Ein Crumble ist eine Art gesünderer Obstkuchen – der Teig unten fehlt, dafür gibt es umso mehr Obst mit Streusel oben drauf. In meiner Version hab ich Erdbeeren mit dem Rhabarber vermischt, weil das für mich einfach DIE Geschmackskombi des Frühlings ist!! Zusätzlich hab ich Pinienkerne und Pecannüsse eingebaut, die passen da auch super dazu. Alles in allem ein schnelles, einfaches Rezept, das wirklich sensationell gut schmeckt.

Erdbeer-Rhabarber-Crumble

Zutaten für eine runde Form (ca. 25cm Durchmesser)

Streusel:
3/4 Tasse (á 250ml) Vollkornmehl
1/2 Tasse Haferflocken
1/3 Tasse Pinienkerne
1/3 Tasse Pecannüsse, grob zerkleinert
1/4 Tasse Kokosblütenzucker
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer (vertraut mir!! ;-))
1/3 T zerlassene Butter

Füllung:
500g Rhabarber
250g Erdbeeren
40g Honig
1 EL Maisstärke
Prise Salz

Zubereitung

  • Die trockenen Zutaten für den Streusel in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter zerlassen und unterkneten. Den Streusel in den Kühlschrank stellen.
  • In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Rhabarberstangen in Stücke schneiden (ca. 0,5cm dick) und die Erdbeeren putzen und Vierteln. Alles mit den restlichen Zutaten vermischen und in eine Form füllen.
  • Den Ofen auf 190°C vorheizen.
  • Wenn der Ofen vorgeheizt ist den Streusel gleichmäßig über die Füllung streuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
  • Schmeckt warm oder kalt (auch sehr gut mit Vanilleeis – auch wenns dann nicht mehr clean ist ;-))

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Wie ist das bei euch: Rhabarber ja oder nein?

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Ich bin Ulli und als Fitness- und Ernährungstrainerin motiviere ich dich hier zu gesundem Essen und Sport! Wie das auch mit Kindern vereinbar ist? Lies rein, ich zeig es dir!