Kürbiskuchen-Mini-Muffins

Hallo!!!

Einen schönen Sonntag wünsch ich euch!! Genießt ihr euer Wochenende soweit??

Ich schon, gestern waren wir im Garten ein bisschen arbeiten (und vielleicht auch ein bisschen das schöne Wetter genießen ;-)), die Hausarbeit ist dadurch wieder einmal aufgeschoben worden…naja, was solls, die langen, dunklen Winterabende werden schon noch kommen, dann ist die ungebügelte Wäsche sicher immer noch da 😉

Sehr ratefreudig seid ihr ja nicht, also verrat ich euch mal wo ich diese Woche war…in Kärnten, beruflich unterwegs, und natürlich hab ich auch eine Laufrunde am See (und entlang des Lend) eingelegt.

So schön so ein „Ausflug“ auch immer ist, ich freu mich immer wieder auf daheim! (Vor allem wenn er so arbeitsintensiv ist wie dieses Mal) Ganz besonders hab ich mich auf die hier gefreut (und ein bisschen gehofft das mir Max noch welche übrig lässt ;-)):

Kürbiskuchen-Mini-Muffins

Rezept adaptiert von The Gracious Pantry

Zutaten

2 Tassen Haferflocken, zu Mehl verarbeiten
1 EL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
2 Eiweiß
1/3 Tasse Honig
3/4 Tasse Apfelmus
ca. 400g Kürbismus

(im ursprünglichen Rezept waren noch Öl und Milch drinnen, aber der Teig war bei mir schon so flüßig drum hab ich das weg gelassen)

Zubereitung

  • Das Backrohr auf 140°C vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
  • Alle feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel mischen und beide Massen zusammen rühren.
  • Mini-Muffin-Formen anfüllen und bei 140°C für 40-50 Minuten backen (je nach Backrohr verschieden)

Ich hab auch 3 große Muffins gemacht, weil ich Teig übrig hatte (18 Mini-Muffins und 3 große), das hat auch super funktioniert!

Mmmmh, die sind supergut! Und weil sie so klein sind kann man auch ganz viele davon essen 😉

Ein paar Kürbisse hab ich noch am Balkon liegen, macht euch also gefasst auf noch ein paar Kürbis Rezepte (irgendwie sind das bei mir fast immer nur Desserts….hm….sollte mir das zu denken geben?!) bevor dann die Weihnachtssaison los geht (ich freeeu mich schon!!)

Wünsch euch einen schönen Abend!!

Ich bin Ulli und als Fitness- und Ernährungstrainerin motiviere ich dich hier zu gesundem Essen und Sport! Wie das auch mit Kindern vereinbar ist? Lies rein, ich zeig es dir!