Liebe Grüße vom Frühling!! Er bringt uns nicht nur wunderschöne Frühlingsblumen und wärmere Temperaturen, sondern auch Bärlauch. Und damit euch das heutige Rezept für eine Frühlingsgalette mit Bärlauch.
Eine Galette ist ein traditionelles französisches Gericht, das je nach Region unterschiedlich zubereitet wird. Am bekanntesten ist die herzhafte Variante aus der Bretagne, ein dünner Buchweizen-Crêpe, der mit Zutaten wie Schinken, Käse, Ei oder Gemüse gefüllt wird. Daneben gibt es auch süße Formen, etwa fruchtige Galettes oder die klassische Galette des Rois, die rund um die Epiphanie gegessen wird. Der Begriff „Galette“ bedeutet allgemein einfach „flacher Kuchen“ und kann sogar einfache Bratlinge bezeichnen. Hier bei mir bedeutet er einfach einer rustikalere Variante einer Quiche. Also Teig ausgerollt in eine Form gelegt, gefüllt und die Ränder umgeklappt)
Bärlauch und Rhabarber sind mein „Frühlingsessen“! Ich mag sie beide sehr gerne und genieße die kurze Zeit der Saison, um neue und altbekannte Rezepte zu kochen. (Die Rhabarbervariante findest du hier.)
Diesmal hab ich meinen bewährten Galette-Teig mit einer Bärlauchfüllung probiert und mich sehr gefreut, dass meine Idee nicht nur in der Theorie, sondern auch in der Praxis gelungen war. (Update 2026: mittlerweile haben wir die Galette jedes Jahr gemacht und lieben sie nach wie vor! 💕)
Die Füllung ist sehr einfach gehalten, denn als Mama mit wenig Zeit mag ich einfach nicht stundenlang in der Küche stehen. Beim Verteilen ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt. Du musst den Rand relativ zügig nach innen schlagen, damit der Guss nicht ausläuft. Der Teig verzeiht aber auch nachträgliches Formen und auch ein Nachgießen der restlichen Füllung ist möglich.
(Alternativ kannst du den Teig auch in eine 28 cm ø Tarteform (gefettet und bemehlt) legen. Für diese Variante dann die doppelte Menge an Füllung zubereiten und das Ganze etwa 5 Minuten länger backen.)
Frühlingshighlight Bärlauch
Bärlauch ist ein echtes Frühlingshighlight und bringt mit seinem feinen, knoblauchartigen Aroma frische Würze in viele Gerichte. Die grünen Blätter des wilden Krauts wachsen meist in schattigen Wäldern und lassen sich vielseitig verwenden – etwa für Pesto, Suppen oder als aromatische Zutat in herzhaften Teigen. Neben seinem Geschmack punktet Bärlauch auch gesundheitlich: Er wirkt leicht antibakteriell, kann die Verdauung unterstützen und wird traditionell zur Förderung des Herz-Kreislauf-Systems geschätzt. Die Bärlauch-Saison startet, je nach Temperatur und Standort, im März und geht bis in den Juni hinein. (Tipp: zu Beginn sind die Blätter am aromatischsten)
Falls du den Bärlauch gerne selber pflücken willst ist Vorsicht geboten! Er kann optisch mit den frisch sprießenden Blättern anderer Frühlingsboten verwechselt werden, zum Beispiel Maiglöckchen, Herbst-Zeitlose und Aronstab. Am besten erkennst du den echten Bärlauch an seinem intensiven Knoblauchduft. Reibe ein Blatt zwischen den Fingern und schnuppere.
Nun aber zum Rezept:
Bärlauchgalette
Zutaten
Method
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten verrühren und die kalte Butter in Stücken dazu geben, bis die Mischung sandig-krümelig wird. Zum Schluss die Buttermilch nach und nach einrühren, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. (Anmerkung: das geht mit oder ohne Küchenmaschine – ich knete den Teig für ungefähr 10 Minuten, so wird er perfekt!)
- Den Teig auf einem Backpapier dünn rund ausrollen, den Rand dabei für 2-3cm etwas dünner rollen als die Mitte.
- Für die Füllung den Bärlauch grob zerkleinern und mit den anderen Zutaten in einen Mixbehälter füllen. Alles zu einer homogenen Masse vermischen lassen.
- Die Ränder der Galette aufstellen und die Füllung auf dem Teig verteilen. Sie ist relativ flüssig, also am besten gleichzeitig den Rand nach oben und innen klappen, damit nichts ausläuft. (Das klingt kompliziert, aber einfach auf einer Seite beginnen und nach und nach eingießen.)
- Die Buttermilch auf den Rand streichen und mit Kürbiskernen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backrohr 30-40 Minuten backen. (Je nach Backrohr. Die Galette sollte leicht gebräunt und die Füllung fest sein.)
Notizen
Alternativ zum Bärlauch kannst du die Galette natürlich auch mit anderen Frühlingskräutern machen. Brunnenkresse, Blattspinat, Rucola, Brennnessel, Petersilie, Vogelmiere… vielleicht probiere ich einmal eine Mischung aus.
Übrigens: falls du auch Rhabarber magst schau unbedingt wieder rein, denn ich hab auch eine süße Galette gemacht.
Hast du schon einmal Galette gemacht? Und magst du Bärlauch?
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit
