{Clean Eating} Saftiger Karottenkuchen / Gooey carrot cake

Seit Mitte Dezember passt meine Mama ungefähr alle 2 Wochen einmal auf Oliver auf und ich hab frei!! (ca. 3h – zwischen dem Stillen) Meistens schnapp ich mir meinen Laptop und ein gutes Buch und setz mich zu Starbucks auf einen Matcha Latte. Letztens hab ich mir auch einen Carrot Cake gegönnt und war soooo enttäuscht – der war so extrem süß, eigentlich hat er außer süß nach gar nix geschmeckt. Nachdem wir im Kühlschrank ohnehin noch Karotten hatten, die mich schon täglich anflehten sie endlich zu verkochen, hab ich kurzerhand beschlossen einfach selbst Karottenkuchen zu backen. Und der sollte gesünder sein, als der von Starbucks!
Since december my mom babysits Oliver about every two weeks and I get some free time!! (about 3 hours, between nursing) Most times I just grab my laptop and a good book and go to Starbucks for a Matcha Latte. Last time I also got a carrot cake and was soooo disappointed – it was extremely sweet and actually tasted nothing like sweet. Since we had some carrots in our fridge that asked me daily to finally use them, I just decided to make carrot cake on my own. And it should be healthier than the one at Starbucks!

Der erste Versuch war supersaftig und echt lecker, allerdings fand ich ihn in der Mitte sogar etwas zu saftig, ich war irgendwie nicht ganz zufrieden (meine Testesser allerdings schon, und er war auch sehr schnell weg). Trotzdem hab ich ihn ein paar Tage später einfach nochmal gemacht und noch ein paar Kleinigkeiten am Rezept geändert, und siehe da, ich war zufrieden! Das Ergebnis ist immer noch sehr saftig und lecker, und ist eigentlich ratzfatz gemacht!
My first trial was super gooey and yummy, but even a bit too gooey in the middle for my liking and I wasn’t 100% happy with it (my taste testers were, it was gone very fast). I tried it again a few days later and changed a few things and voila, I’m happy with the outcome!! The cake is still very gooey and good, and its made very fast too!!

carrot-cake-1

{Clean Eating} Saftiger Karottenkuchen / Gooey carrot cake

Zutaten ————— Ingredients
200g Karotten (3 mittelgroße)
60ml Milch
60ml griechisches Joghurt
130g Honig
1 Ei
1 EL Kokosöl (flüßig)
150g Vollkornmehl
1 EL Chia Samen
1 TL Backpulver
Zimt, Ingwer, Salz
200g carrots (3 medium)
60ml milk
60ml greek yogurt
130g honey
1 egg
1 tbsp coconut oil (melted)
150g whole wheat flour
1 tbsp chia seeds
1 tsp baking powder
cinnamon, ginger, salt
  • Das Backrohr auf 170°C vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten.
    Preheat oven to 170°C and grease a loaf pan.
  • Die Karotten reiben (am schnellsten geht das natürlich mit einer Küchenmaschine) und in einer Schüssel mit der Milch, dem Joghurt, Honig, Eidotter und Kokosöl mischen.
    Grate the carrots (easiest with a food processor) and mix with the milk, yogurt, honey, yolk and coconut oil.
  • Nun die trockenen Zutaten (Mehl, Chia Samen, Backpulver und Gewürze) untermischen.
    Now mix in the dry ingredients (flour, chia seeds, baking powder and spices)
  • In einer anderen Schüssel das Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.
    Beat the egg white in a small dish and fold it in the dough.
  • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe)
    Fill the dough in the prepared pan and bake for about 30 minutes in the preheated oven or until a toothpick comes out clean.
  • Auskühlen lassen und optional noch mit einem Frischkäsefrosting bestreichen (ich hab Vollfett-Creamcheese genommen, der schmeckt einfach am besten und ist noch etwas weniger verarbeitet als fettreduzierter. Und reingemischt hab ich einen Esslöffel Honig. Nicht 100% clean, aber es geht ja nicht um Perfektion, oder?! ;-))
    Let cool and optionally coat with cream cheese frosting (I used full fat cream cheese, as it just tastes better and is less processed than fat reduced. I mixed in a tablespoon honey. Its not 100% clean, but life is not about perfection right?! ;-))

carrot-cake-2

Auch die zweite Version des Kuchens war schnell weg, darum hats auch nur mehr ein halbes Stück aufs Foto geschafft 😉 Bei Starbucks werd ich also eher keinen Carrot Cake mehr essen, den back ich mir lieber selbst!
The second version of the cake was gone as soon as the first one was, so only one little piece made it on the picture 😉 I’ll never eat carrot cake at Starbucks again, I prefer baking it myself now!

Habt ihr schon mal Karottenkuchen gebacken? Mögt ihr ihn? Have you ever made carrot cake? Do you like it?

unterschrift

Ich bin Ulli und als Fitness- und Ernährungstrainerin motiviere ich dich hier zu gesundem Essen und Sport! Wie das auch mit Kindern vereinbar ist? Lies rein, ich zeig es dir!
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