{PAMK} Cashew Cookies

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Teil 1 und 2 der Post aus meiner Küche Rezepte findet ihr hier bzw. hier, heute gibt’s den letzten Teil – die Cashew Kekse!! Ich bin ja immer auf der Suche nach gesunden Keksrezepten und was soll ich sagen, hier ist mir wieder einmal eines gelungen! Die Kekse kommen gänzlich ohne Mehl aus, sind also glutenfrei und gut verträglich.
Part 1 and 2 from this round of Mail from my kitchen can be found here and here, today is the last part – cashew cookies! I’m always looking for healthy cookie recipes and what shall I say, this one really is a keeper! These cookies are made without flour, so they are gluten free.

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Cashew Kekse / Cashew Cookies

Zutaten ————— Ingredients
1 1/2 Tassen Cashews
2 Medjool Datteln
5 EL Kokoszucker
1/2 EL Kokosöl
1 EL Honig
1/4 TL Backsoda
Prise Zimt
1 1/2 cups cashews
2 Medjool Dates
5 tbsp coconut sugar
1/2 tbsp coconut oil
1 tbsp honey
1/4 tsp baking soda
dash of cinnamon

Zubereitung / Method

  • Ofen auf 150°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
    Preheat oven to 150°C and put a baking paper on a baking tray.
  • Die Cashews in einer Küchenmaschine zerkleinern (Achtung, nicht zu lange, sonst habt ihr Nussmus ;-)).
    Put the cashews in a food processor and shred them (but not too long, as you get nut butter then ;-))
  • Dann die restlichen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen lassen.
    Add the remaining ingredients and let mix well.
  • Mit der Hand Kugeln morgen, auf ein Backblech setzen und mit einem Löffel etwas flach drücken. (Ergab bei mir ca. 20 Kekse)
    Form balls by hand and put on the baking tray, flatten with a spoon (I got about 20 cookies)
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kekse oben leicht aufgerissen sind und der Boden leicht braun ist.
    Bake for 20-25 minutes, till the cookies are cracked a bit and the bottom is light brown.
  • Auskühlen lassen, dann härten sie aus, und genießen.
    Let cool (they harden a bit) and enjoy!

Diese Kekse sind wirklich ein Traum, ich hab ja nicht alle verschickt sondern ein paar selbst gegessen wie ich zugeben muss 😉 Die werd ich sicher heuer nochmal backen, genießen ohne schlechtes Gewissen!!

These cookies are amazing, I have to admit that I ate some of them myself. I’ll bake them again this year for sure, so delicious!

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Habt ihr ein gesundes Lieblingskeksrezept?
Do you have a favorite healthy cookie recipe?

unterschrift

Ich bin Ulli und als Fitness- und Ernährungstrainerin motiviere ich dich hier zu gesundem Essen und Sport! Wie das auch mit Kindern vereinbar ist? Lies rein, ich zeig es dir!