Rhabarbergalette mit Mandeln
Diese Galette ist schnell gemacht, da der Teig nicht rasten muss und die Füllung ruckzuck zusammengemixt ist. Sie eignet sich daher gut auch für Wochentage und kann da gleich doppelt genutzt werden: die einzelnen Stücke sind auch "To go" ein Genuss, zum Beispiel in der Jausenbox oder als Bürolunch.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Vollkornmehl*
- 1/2 TL Salz
- 160 g kalte Butter
- 100 g kalte Buttermilch
Für die Füllung
- 500 g Rhabarber
- 2-3 EL Vollrohrzucker
- 2-3 EL Mandelmus ungesüsst
- 2 EL Buttermilch
- 2-3 EL geriebene Mandeln (oder Mandelsplitter)
Anleitungen
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten verrühren und die kalte Butter in Stücken dazu geben, bis die Mischung sandig-krümelig wird. Zum Schluss die Buttermilch nach und nach einrühren, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. (Anmerkung: das geht mit oder ohne Küchenmaschine - ich knete den Teig für ungefähr 10 Minuten, so wird er perfekt!)
- Den Teig auf einem Backpapier dünn rund ausrollen, den Rand dabei für 2-3cm etwas dünner rollen als die Mitte.
- Für die Füllung den Rhabarber waschen, nach Belieben schälen und in gleichmäßige Stücke (ca 7-8cm) schneiden.
- Das Mandelmus auf dem Teig verteilen und die Rhabarberstücke darauf legen. Den Rand einklappen und alles mit dem Zucker bestreuen.
- Die Ränder mit der Buttermilch bestreichen und die Mandeln darüber streuen.
- Im vorgeheizten Backrohr 30-40 Minuten backen. (Je nach Backrohr. Die Galette sollte leicht gebräunt und der Rhabarber weich sein.)
Notizen
*Der Teig klappt auch mit einer glutenfreien Mehlmischung oder Weißmehl - oder mit einer Mischung aus allem. Sollte die Konsistenz noch nicht passen einfach etwas mehr Buttermilch darunter mischen.