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Gefüllter Butternusskürbis

Gefüllter Butternusskürbis

Dieser Kürbis ist gefüllt mit Reis und Gemüse und somit eine komplette vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Butternusskürbis
  • 100 g Vollkornreis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Msp Muskatnuss
  • 1 TL Thymian
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Zucchini
  • 1 EL Gemüsesuppenpulver (selbst gemacht siehe Notizen)
  • 300 g Tomaten
  • 100 g Parmesan gerieben

Anleitungen
 

  • Den Reis gemäß Packungsanleitung weich kochen und das Backrohr auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C).
  • Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern mit einem Löffel herausnehmen. Auch das Fruchtfleisch ein bisschen heraus schaben und in einer Schüssel sammeln. Den Kürbis außen und innen mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen, bis er weich ist.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Kürbisfruchtfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüsesuppe und Kräuter zugeben und untermischen.
  • Das Gemüse unter den Reis mischen.
  • Die Tomaten waschen und klein schneiden. Zur Reis Mischung geben und mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in den gegarten Kürbis füllen, Parmesan darüber streuen und für 8-10 Minuten im Backofen heiß werden lassen.
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